Найден самый щадящий способ обработки овощей

Самый агрессивный – варка под давлением

ff64252991cc65ea78a422a98bbf9151dd06a713.jpeg

Микроволновка – один из самых щадящих способов обработки овощей, который сохраняет большинство витаминов и питательных веществ. Варка на пару и запекание также сохраняют витамины. Самый агрессивный способ – варка под давлением, например, в скороварке: в таком случае уничтожается до половины питательных веществ. Об этом в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, нутрициолог Ирина Лизун. По ее словам, овощи нужно есть в разных форматах – и сырые, и обработанные., сообщает РИА VladNews.

«Бывают ситуации, когда термическая обработка частично заменяет пищеварение: частично расщепляет клетчатку, размягчает, организму легче добыть из такого продукта вещества. Термическая обработка убивает некоторый процент витаминов, в первую очередь водорастворимые – группы B и группы C. Варка в этом смысле один из самых агрессивных способов. Чем больше воды, тем больше уходит полезных веществ. В меньшей степени на витамины влияют варка на пару и запекание. Обработка микроволновкой – как ни странно, один из щадящих способов, витаминов остается больше всего. Самый агрессивный способ – варка под давлением, это скороварка, мультиварка. Уничтожается до половины витаминов. Обычная варка убивает до 30% витаминов и питательных веществ», – сказала Ирина Лизун.

В сырых овощах останется больше питательных веществ, отметила врач-диетолог.

«Овощи в сыром виде идеально дополняют белковые продукты, мясо, как гарнир. Но ферментные системы у каждого индивидуальны. Есть люди, которым не так легко переваривать сырые овощи. Если они съедят огромный салат из капусты вечером, ночью будут испытывать дискомфорт, тяжело будет заснуть. В таких случаях лучше термически обрабатывать. При этом капуста содержит такое количество клетчатки, что термическая обработка даже не повышает ее гликемический индекс, чего не скажешь о корнеплодах», – сказала Ирина Лизун.

Другие материалы рубрики "Общество"
d6c094822922edc7befa0506939ca083e10dbe9d.jpeg

Китай вводит безвизовый режим для россиян: что нужно знать жителям Приморья

Ключевые условия безвизового въезда включают наличие действующего заграничного паспорта, срок действия которого покрывает весь период пребывания в Китае

aec68cc6b4737fc48a43475f9c826d41b716a485.jpeg

Приморье установило всероссийский рекорд по массовой зарядке

В акции приняли участие представители спортивных федераций, юношеских клубов, профессиональные спортсмены, а также все желающие любители здорового образа жизни

f4f01ff8e23333427b7d43bfa63110a43a305d02.jpeg

В Приморье начался активный сезон грибов

Пригородные леса Владивостока переполнены любителями «тихой охоты»