Шеф-повара поделились секретами идеального оливье
Оливье является исконно русским блюдом
Классический оливье остается главным салатом новогоднего стола, но даже любимое блюдо со временем может надоесть. Шеф-повара Евгений Мещеряков и Максим Цыганов рассказали, как по-новому взглянуть на привычный рецепт и удивить гостей нестандартными сочетаниями, сообщает РИА VladNews со ссылкой на телеканал «Царьград».
Несмотря на распространенное мнение, оливье не является французским блюдом. Салат получил название в честь шеф-повара Люсьена Оливье, который вырос и работал в Москве. Именно здесь он придумал блюдо, известное за рубежом как «русский салат». При этом исторический рецепт сильно отличался от современного: в нем использовались дичь, раковые шейки, телячий язык и паюсная икра.
Евгений Мещеряков рассказал, что классическую версию салата можно улучшить, заменив колбасу телятиной. Овощи и яйца готовятся традиционно, лук лучше брать белый и ошпаривать кипятком, а огурцы использовать только соленые бочковые. Заправляют салат майонезом, но при желании его можно заменить сметаной средней жирности. Шеф отметил, что домашний майонез получается слишком калорийным, поэтому тем, кто следит за фигурой, стоит выбирать облегченные варианты или соусы на перепелиных яйцах. При этом можно попробовать удивить гостей чем-то нестандартным.
«Крабы. Это прям если из разряда вау! Можно сделать лососевый с красной икрой. Это тоже из разряда вау. Лосось можно использовать как холодного копчения, так и слабосоленый. Можно делать с колбасками. Можно с раковыми шейками и добавлять каперсы», – сказал шеф-повар.Максим Цыганов добавил, что вкус оливье полностью раскрывается не сразу. По его мнению, салат становится лучше после того, как настоится и немного согреется. Он советует увеличивать количество вареных яиц и нарезать овощи максимально мелко – примерно по размеру зеленого горошка.
Шеф также обратил внимание на морковь: зимой ее лучше не варить, а запекать, чтобы появилась легкая сладость и вкус стал более насыщенным. Важную роль играет и майонез – его нужно подбирать аккуратно, не перебарщивая с солью и черным перцем. Выбор огурцов, по словам эксперта, остается делом вкуса: кому-то ближе свежие, кому-то – соленые.
