В семейном ресторане «Молоко и мёд» во Владивостоке представили меню фестиваля зимней рыбы «Корюшка и КО». На презентации шеф-повара города показали, как корюшка и другие зимние рыбы могут выйти за рамки привычной классики, сохранив характер и локальный вкус — побывал и попробовал корреспондент РИА VladNews.

Фестиваль «Корюшка и КО» проходит уже в восьмой раз и давно вышел за рамки одного продукта. Как отметила куратор проекта Татьяна Заречнева, аббревиатура «КО» с каждым годом наполняется новым смыслом.

«Фестиваль давно перестал быть только про корюшку. «И КО» — это про другие зимние рыбы, новые идеи и возможность каждый год смотреть на привычный продукт по-новому», — подчеркнула она.

Ресторатор Павел Куксов напомнил, что для Дальнего Востока корюшка — не просто сезонное блюдо, а часть регионального образа жизни.

«Для всех, кто вырос в Приморье, корюшка — родной продукт. Мы решили дать гостям возможность попробовать её в разных форматах — от классики до гастрономических экспериментов», — отметил он.

В презентации приняли участие шеф-повара сразу нескольких ресторанов группы. Блюда выносили в том же порядке, в каком они появятся в фестивальном меню.

Первым своё блюдо представила Александра Франко, шеф-повар ресторана «Сыроварня». Гостям подали хе из маринованной корюшки с гренками из домашнего чёрного хлеба — аккуратное, свежее и очень дальневосточное по настроению блюдо.

По словам шефа, корюшка долгое время оставалась «домашним» продуктом, но сегодня уверенно занимает место в ресторанной кухне.

«Важно сохранять сезонность и работать с локальными ингредиентами. Корюшка — продукт с большим потенциалом, который можно подать тонко и современно», — отметила Александра Франко.

Следом подали поке с минтаем от Алексея Ахмедова, шеф-повара ресторана Umami. В блюде соединились филе минтая в кляре, древесные грибы, битые огурцы, рис и соус унаги. Неочевидное сочетание оказалось цельным и выстроенным — с японским характером и локальной основой.

Третьим номером стали равиоли с зимней рыбой от Дарьи Алексеевой, шеф-повара ресторана «Молоко и мёд». Нежная начинка, сливочно-рыбный соус и хрустящий бекон сделали блюдо тем самым зимним комфорт-фудом, который хочется есть медленно, не торопясь.

Затем гостям представили жаркое по-гурийски с овощами и треской под сулугуни от Александра Григорова, шеф-повара ресторана Tbilissimo. Томаты, брокколи, кинза и гранат добавили блюду яркости, а расплавленный сыр сделал его по-настоящему щедрым и насыщенным — с южным акцентом и северной рыбой в основе.

Комментируя разнообразие подходов, Павел Куксов отметил, что именно разные концепции ресторанов позволяют раскрывать продукт с неожиданных сторон.

«У нас разные кухни и разные стили, поэтому каждый шеф подаёт корюшку и зимнюю рыбу по-своему. В этом и есть ценность фестиваля — показать знакомый продукт в новом контексте», — подчеркнул он.

Татьяна Заречнева добавила, что для команды фестиваль — это всегда вызов и пространство для эксперимента.

«Каждый год шефы ломают голову, как ещё можно работать с корюшкой. И в этом году фантазии снова оказалось больше, чем ожиданий», — отметила она.

Финальной точкой ужина стал десерт «Ларга» от «Пекарни Мишеля». Это не просто сладкое завершение, а часть экологического высказывания фестиваля. Десерт создан в рамках просветительской инициативы и напоминает о важности бережного отношения к природе Приморья и его морским обитателям.

Презентация в «Молоке и мёде» стала не просто анонсом фестивального меню, а своеобразным гастрономическим диалогом — между шефами и гостями, традицией и экспериментом, прошлым и настоящим дальневосточной кухни. Здесь корюшка перестала быть просто сезонной рыбой и превратилась в полноценный гастрономический символ зимы.

Через разные кухни, стили и подачи фестиваль «Корюшка и КО» снова напомнил: Владивосток умеет говорить о себе вкусно и честно — через локальные продукты, уважение к природе и живой интерес к собственным гастрономическим корням. И этот разговор, судя по реакции гостей, только начинается.