Праздничный стол на Пасху невозможно представить без крашеных яиц, куличей и творожной пасхи. Это обязательные атрибуты праздника. Так повелось издавна: окончился самый длительный в году пост – православным хотелось разговеться, побаловать себя всем тем, что было запрещено в долгие дни воздержания. Поэтому традиционная пасхальная выпечка всегда очень сдобная – на нее не жалели масла, сахара, сливок и яиц. И мясо на пасхальном столе было обязательно, даже в самых небогатых семьях, и другие скоромные (то есть не постные, от старославянского «скрамъ» — жир) калорийные блюда. Вкусные рецепты от РИА VladNews.

Пасха тирамису 

Нежная творожная пасха по мотивам известного десерта.

Творог 9 % — 200 г, масло сливочное — 40 г, сахар — 1 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., сгущенное молоко — 40 г, сметана 20 % — 40 г, печенье савоярди — 5–6 шт., кофе растворимый — 1 ч. л., какао — для подачи.

Приготовьте чашку крепкого кофе, добавьте в кофе коньяк. Творог, мягкое масло, сахар, ванилин и сгущенное молоко пробейте блендером. Масса получится однородной, гладкой и негустой. Форму для творожной пасхи выстелите двумя слоями марли. Поставьте ее на тарелку, дно которой застелите бумажным полотенцем в несколько слоев — оно будет впитывать влагу. 

На дно формы выложите пару ложек творожной массы. Печенье окуните в остывший кофе и уложите поверх. Таким образом соберите пасху, формируя слои творожной массы и палочек савоярди. Верхний слой должен быть из творога. Накройте пасху свисающими краями марли, поставьте сверху гнёт и уберите форму в холодильник на сутки. Периодически меняйте бумажное полотенце. 

В праздничный день аккуратно переложите пасху на плоскую тарелку и уберите марлю. Присыпьте верх какао.

Свиные ребрышки

Свиные ребрышки на сковороде — всегда хорошая идея. 

Свиные ребрышки — 1, 5 кг, чеснок — 7 зубчиков, темное пиво — 500 мл., мед — 4 ст. л., соевый соус — 50 мл, имбирь — 15 г, перец чили — 1 шт., соль, тмин и другие специи по вкусу.

Для этого рецепта лучше подходит темное пиво — и по вкусу, и по корочке, которую оно даст. 

Нарубите ребра на порционные кусочки и проварите 5 минут в подсоленной воде. Обсушите. Приготовьте маринад: мелко нарежьте имбирь, чеснок и смешайте с пивом, соевым соусом и медом, добавьте специи. 

Обжарьте ребрышки на сильном огне по 3–4 минуты (если сковорода небольшая, то за несколько приемов, не все сразу) и залейте маринадом. Тушите 1–1,5 часа на слабом огне.

Кулич творожный 

Куличи из творожного теста с глазурью из белого шоколада: воздушные, пушистые, совершенно не сухие.

Творог — 300 г, яйцо — 3 шт., сливочное масло — 100 г, сахар — 160 г, мука — 250 г, ванилин — 2 г (1 пакетик), разрыхлитель — 7 г (1 пакетик), изюм — 100 г.

Взбиваем белки с щепоткой соли до увеличения в объеме в 3–4 раза. Затем малыми порциями добавляем сахар, чередуя его с желтками. Не прекращая взбивать, введем размягченное сливочное масло, затем — в несколько приёмов творог. Лучше, если он будет мелкозернистый, без лишней сыворотки. 

Добавляем промытый и подсушенный изюм или цукаты, всыпаем муку с разрыхлителем и ванилином и перемешиваем лопаткой (не взбиваем!). Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи. 

Выпекаем куличи в маленьких формах (получится 9 шт.), заполняя наполовину, потому что тесто очень сильно поднимается. Время выпечки 25–30 минут, температура в духовке 180 градусов. 

Дадим куличам остыть и украшаем глазурью: плитку белого шоколада поломаем на кусочки, растопим на водяной бане, добавив 1 ст. л. теплого молока, и хорошенько размешаем. Наносить глазурь теплой (не горячей!), так получатся красивые потёки. Высыхает шоколадная глазурь быстро, в течение получаса, абсолютно не липнет к рукам и не крошится.

Пасхальные цыплята

Птички, запеченные в тесте под фольгой. Из косточек — только крылышки.

Цыплята весом по 800 г — 2 тушки, репчатый лук — 4 большие луковицы, растительное масло — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., пучок зеленого лука и укропа.

Для теста: мука — 750 г, яичные белки — 5 шт., сметана — 1,5 ст. л., соль.

Белки взбить в пышную пену с солью, добавить к муке вместе со сметаной. Влить 200 мл теплой воды. Вымешивать тесто не менее 5 минут, затем завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. 

Цыплят вымыть, обсушить. Разрезать каждого вдоль пополам, аккуратно вынуть грудную кость. Удалить косточки из ножек и плеч, крылышки оставить как есть. Посолить мясо, посыпать пряностями. Обжарить цыплят по 5 минут с каждой стороны. Затем в сковороде, где жарились цыплята, пожарить нарезанный лук. 

Тесто разделить на две части, раскатать тонко. Выложить половину лука и зелени, сверху цыпленка. Накрыть свободными краями теста, стараясь повторить при этом контуры птицы; лишнее тесто срезать. Смазать слегка взбитым яйцом. Повторить то же самое со вторым цыпленком. 

Разогреть духовку до 200 градусов. Запекать цыплят 1–1,5 часа, накрыв фольгой. За 10 минут до готовности фольгу снять.

Ромовая баба

Если обычные куличи вам кажутся излишне сухими, испеките

ромовую бабу. Ее пропитывают сладким сиропом и она получается влажной и ароматной.

Яйцо — 3 шт., сахар — ¾ стакана, мука — ¾ стакана, изюм — 3 ст. л., апельсиновая цедра — 1 ст. л. Для пропитки: вишневый сок — 1 стакан, ром — 2 ст. л. Для крема-помадки: сливки — 200 мл, крахмал — 1 ст. л., желток — 2 шт., ром — 3–4 ст. л.

Баба — традиционное славянское лакомство: как и куличи, бабу пекли к Пасхе и другим престольным праздникам. Взбейте до пены яйца с сахаром, введите муку. Правильно взбитое тесто получается легким и воздушным. Вмешайте в него изюм и цедру, разлейте тесто по формочкам для кексов, смазанным маслом. Поставьте формочки в холодную духовку, включите ее на 180 градусов и выпекайте в течение получаса или чуть больше, до золотистой корочки. Остывшие кексы ненадолго опустите в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, пусть пропитаются. Можно предварительно наколоть их зубочисткой. 

Затем ромовые бабы устанавливают донышком верх — так заведено — и покрывают кремом. Для него на паровой бане взбейте сливки с желтками и крахмалом, в конце влейте ром, доведите до загустения.

Медовый сбитень

А на десерт — старорусский пряный медовый напиток.

Жидкий мед — 3–4 ст. л., мята — 3–4 веточки, палочки корицы — 2–3 шт., имбирь молотый — 1 ч. л., пряности (кардамон, цедра, бадьян, гвоздика) — по вкусу, лимонный сок — 1–2 ст. л.

В маленькую кастрюльку мелко порвем листики мяты, выложим ароматные добавки. Чем больше специй, тем насыщеннее и вкуснее получится напиток. 

Для терпкости добавляем немного имбиря. Заливаем всё одним литром кипятка. Доводим до закипания, снижаем температуру и томим на медленном огне 10 минут. Снимаем с огня и добавляем мед, перемешиваем. Позволяем напитку настояться под крышкой 10–15 минут для максимального насыщения пряными ароматами. Процеживаем сбитень через мелкое сито, вливаем по вкусу лимонный сок. Разливаем по бокалам. Дополняем ломтиками лимона, коричными палочками.